Muito perto de Fez, e no junto de Jebel Zerhun encontram-se as ruínas romanas de Volubilis. É o conjunto arqueológico romano melhor preservado em África.

Habitada desde o Neolítico e depois ocupada pelos cartagineses, a cidade de Volubilis chegou a ser uma cidade Romana no ano de 40 AC e conheceu uma grande prosperidade devido às trocas de Azeites e óleos.


Segundo os historiadores, a fundação de Volubilis remonta à época pré-romana. Foi chamada por Oulili, uma das capitais do rei Juba II da Mauritânia. Desde o século primeiro século DC, Volubilis era a residência dos procuradores da Mauritânia Tingitana. Foi uma das principais cidades da Mauritânia durante os inícios da conquista romana. No segundo e terceiro séculos DC, prosperou graças ao o comércio do azeite, ( uma em cada quatro casas estavam equipadas com lagares ) de trigo e de animais selvagens, e como consequência nesta cidade iam-se construindo belas construções.


A fundação de Fez foi o repique dos sinos da cidade, que foi finalmente destruída pelo terramoto de 1755. Os monumentos foram identificados no século XIX pelo Ministro Tissot e as primeiras escavações foram realizadas em 1887. Uma visita a esta cidade começa nas muralhas de 1,60 m de largura e mais de 2 000 m de comprimento, construídas durante o século II.