Fez é una delle Cittá Imperiali del Marocco, la sua storia é intensa ed appassionante.

Sin dal periodo medievale Fez é stata il centro della cultura marocchina, si crede anche che tra il 1170 ed il 1180 sia stata la cittá piú avanzata del mondo.

Dopo l'espulsione degli arabi dalla penisola spagnola, Fez fu una delle cittá che ricevette i nuovi arrivati.
Nel 1554 la cittá fu conquistata dai "Saaditas".

Nonostante Fez nel corso della storia marocchina sia stata innumerevoli volte la capitale del paese, con l'invasione francese del 1912 perde totalmente questo status passando a formar parte dell' Impero Coloniale Francese.

Nel 1965 la popolazione ebrea della cittá praticamente sparisce, in seguito ad alcune rappresaglie da parte della popolazione araba.

Sotto il dominio francese viene costruita la parte moderna della cittá, la Ville Nouvelle.
Attualente la Ville Nouvelle é il centro commerciale ed economico di Fez.