La historia de Fez narra por qué esta fue una de las denominadas Ciudades Imperiales de Marruecos.

Poblada por musulmanes de toda la zona norte de África y de Oriente Próximo y por judíos, Fez es desde época medieval el centro cultural marroquí en el que estudiantes de todas las procedencias realizaban sus estudios.


Su relevancia era tal que se cree que fue la mayor ciudad del mundo entre los años 1170 y 1180. Recibió a numerosos musulmanes y judíos que emigraron a Fez tras la toma de Granada y la expulsión de estos colectivos de las ciudades españolas. En 1554 es conquistada por los Saaditas.


A pesar de que en numerosas ocasiones durante su historia Fez es la capital del país marroquí, en 1912 y con la ocupación francesa, pierde definitivamente esa condición. En ese momento, Fez pasa a formar parte del Imperio Colonial Francés.


En 1956 la población judía desaparece prácticamente, sobre todo debido a los amotinamientos protagonizados por los ciudadanos árabes.


Bajo dominio francés se construye la parte moderna de la ciudad, la Ville Nouvelle, que sigue siendo en la actualidad el centro comercial de la ciudad.