Die Geschichte von Fes ist die Geschichte einer der bedeutendsten Königsstädte von Marokko.

Fes war von Muslimen aus dem ganzen nördlichen Bereich Afrikas und dem Nahen Osten bewohnt, sowie von Juden, und ist seit dem Mittelalter das kulturelle Zentrum Marokkos, wo Studenten unterschiedlichster Herkunft ihre Studien absolvierten.

Die besondere Bedeutung der Stadt lag darin, dass sie zwischen den Jahren von 1170 bis 1180, wie man glaubte, die größte Stadt der Welt war. In den Jahren nach der Eroberung Granadas und dem Rauswurf der Mauren aus den spanischen Städten emigrierten zahlreiche Muslime und Juden nach Fes. Im Jahre 1554 nahmen die Saadier die Stadt ein.

Fes war zu vielen Zeitpunkten im Verlauf der Geschichte die Hauptstadt Marokkos. Im Jahre 1912 verlor die Stadt mit der Besetzung durch die Franzosen endgültig diese Eigenschaft. Zu diesem Zeitpunkt gehörte Fes zum Kolonialreich Frankreich.

Im Jahre 1956 war der Anteil der jüdischen Bevölkerung in Fes praktisch verschwunden, was vor allem anderen auf die Aufstände der arabischen Einwohner zurückzuführen ist.

Unter der französischen Herrschaft wurde der moderne Teil der Stadt, Ville Nouvelle, gebaut, der heutzutage weiter das kommerzielle Zentrum der Stadt bildet.